Descubren la receta secreta de los nicoyanos para vivir más de 100 años
Dan Buettner, reconocido investigador de longevidad con dos décadas de experiencia estudiando los hábitos de personas que alcanzan los 100 años o más estuvo en Nicoya.
De acuerdo a una publicación hecha por él, se le ha otorgado el codiciado reconocimiento al «Mejor Desayuno del Mundo» al Gallo Pinto de Costa Rica, según informó en un artículo para CNBC.
Su descubrimiento lo llevó a una escena matutina bajo un techo de tejas rojas, donde los miembros de la Cooperativa Nicoya inician su día a las 4:00 a.m. Encienden fuegos de leña en hornos de barro, ponen a hervir calderos de frijoles picantes y mezclan masa de maíz con ceniza de madera.
Observando con detalle, una mujer toma un trozo de masa del tamaño de una pelota de golf en un papel encerado y la moldea con precisión mecánica hasta formar una tortilla perfectamente redonda. Luego, la coloca en un plato de barro caliente, donde se expande a un disco esponjoso antes de colapsar en una tortilla perfecta.
En otra parte de la estufa, otros preparan una mezcla de frijoles con cebollas, pimientos rojos y hierbas locales. Los frijoles se cocinan lentamente durante aproximadamente una hora hasta alcanzar la perfección tierna y luego se mezclan con arroz.
Receta para el plato de longevidad
Las tortillas de maíz, con su textura masticable y sabor a nuez, constituyen una excelente fuente de carbohidratos complejos integrales y de bajo índice glucémico.
La ceniza de madera descompone las paredes celulares del maíz, liberando niacina (una vitamina B que desempeña un papel crucial en la señalización celular y la reparación del ADN) y liberando aminoácidos para facilitar su absorción por el cuerpo.
Los frijoles negros contienen las mismas antocianinas (antioxidantes) presentes en los arándanos, ofreciendo beneficios como la limpieza del colon, la reducción de la presión arterial, la regulación de la insulina y una riqueza de folatos como potasio y vitaminas del grupo B.
La combinación de frijoles y arroz genera una proteína completa, es decir, todos los aminoácidos necesarios para el sustento humano.
El café local, elaborado con granos «pea berry», no solo brinda un impulso de cafeína para estimular el metabolismo, sino que también aporta antioxidantes valiosos.
Para completar este desayuno saludable, el chilero, una mezcla de vinagre, zanahorias y pimientos picantes, proporciona un impulso probiótico junto con la curcumina, un compuesto con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.
